Babka limonkowa

Do osobnej miski przesiej razem 1 szklankę mąki pszennej tortowej (160 gramów) oraz 2 saszetki budyniu śmietankowego lub waniliowego bez cukru (saszetka takiego budyniu waży zazwyczaj 40 gramów, więc dajesz 2 x 40 gramów) i po jednej, płaskiej łyżeczce proszku do pieczenia i sody oczyszczonej. Możesz też mąkę z budyniami proszkiem wymieszać dokładnie przy pomocy rózgi kuchennej. 

Porady: Zwróć uwagę na skład budyniu. Kupuj tylko taki, który składa się ze skrobi ziemniaczanej lub kukurydzanej albo z ich mieszanki. Nie kupuj proszku budyniowego z mąką pszenną, bo tę dodajemy już do ciasta osobo. Jeśli chcesz dodać budyń z cukrem, to do jajek wsypujesz o 40-60 gramów mniej cukru. Proszek budyniowy możesz też zastąpić klasyczną skrobią ziemniaczaną. Dajesz wówczas 80 gramów skrobi plus kilka kropel ulubionego aromatu do ciast, np. cytrynowego.

Zacznij już nagrzewać piekarnik: opcja pieczenia góra/dół; środkowa lub nieco niższa półka w piekarniku; temperatura: 175 stopni. Z termoobiegiem ustaw o 10 stopni mniej. Forma prostokątna lub np. na babkę z kominem o pojemności minimum 2000 ml. 

Do większego, szklanego lub metalowego naczynia wsyp około pół szklanki drobnego cukru, czyli 150 gramów (może być troszkę mniej lub więcej). Wbij 5 małych jajek (jajka trzymane w temperaturze pokojowej). Cukier z jajkami ubijaj mikserem na wysokich obrotach tak długo, aż cukier całkowicie rozpuści się w jajkach. Pod koniec ubijania ma powstać puszysta i jasna masa. Ubijanie może trwać nawet 10 minut (z dobrym mikserem do 5 minut). Zmniejsz obroty miksera do średnich. Do puchu jajecznego wlewaj powoli olej. Po wlaniu 150 ml oleju możesz wyłączyć mikser. 

Do misy ze słodkim puchem jajecznym dodaj mieszankę składników sypkich oraz skórkę otartą z dwóch limonek i wyciśnięty z nich sok (u mnie 60 ml). Całość mieszaj delikatnie szpatułką, aż ciasto zrobi się jednolite. Osoby wprawione mogą użyć miksera na najniższych obrotach (miksujemy ciasto tylko chwilę, by nie przebić pęcherzyków powietrza). Ciasto nie powinno być bardzo gęste. Wyjdzie raczej luźniejsze i puszyste.

Porady: Podczas ścierania skórki z limonki, pamiętaj, aby skoncentrować się tylko na zielonej części skórki. Unikaj "sięgania" do jaśniejszej, białej warstwy, ponieważ może nadać ona gorycz ciastu po upieczeniu. Aby uzyskać bardziej limonkowy smak i aromat babki, możesz zetrzeć skórkę z 3, czy nawet 4 limonek. 

Foremkę bardzo dokładnie wysmaruj od środka olejem lub miękkim masłem. Staraj się dotrzeć do każdego zakamarka. Wsyp mąkę lub bułkę tartą. Obtocz nią cały środek, a nadmiar wysyp. Ciasto wylej równomiernie do foremki.

Formę z babką umieść w piekarniku nagrzanym do 175 stopni (grzanie góra/dół). Wybierz nieco niższą niż środkową półkę. Ciasto piecz około 40 minut (krócej lub dłużej). Po około 35 minutach pieczenia sprawdź przy pomocy drewnianego patyczka, czy ciasto limonkowe na oleju jest już gotowe. Jeśli po wyjęciu z ciasta patyczek jest suchy, to możesz śmiało wyłączyć piekarnik. Nie obawiaj się, że babka się nie dopiekła i staraj się nie wydłużać za mocno czasu pieczenia. Ciasto pieczone za długo może się przesuszyć i nie będzie już tak wilgotne. Po upieczeniu lekko uchyl drzwi piekarnika. Po 5 minutach otwórz drzwi i wyjmij babkę z pieca. Po lekkim przestudzeniu (10 minut) wyjmij babkę z formy i przełóż np. na kratkę do studzenia wypieków. 

Porada: Formę z babką umieszczasz w piekarniku na nagrzanej już, cienkiej blaszce z wyposażenia piekarnika lub na kratce. Blaszka lub kratka powinny być umieszczone na takim poziomie, by położona na nich forma z wypiekiem znajdowała się mniej więcej na środku komory (nie za blisko górnych i dolnych grzałek)

Przestudzoną babkę limonkową można tylko oprósz cukrem pudrem lub udekorować czekoladowymi jajeczkami w cukrowej skorupce albo kwiatkami z opłatka. Polecam jednak polukrować babkę lukrem z soku z limonki.

Aby zrobić lukier: Do miseczki wsyp skórkę otartą z dwóch limonek i wlej 4 łyżki soku z limonki (świeżo wyciśnięty - nie kwasek, nie koncentrat nie sok z butelki). Dodaj również 100 gramów cukru pudru (lub więcej, by lukier był bardzo gęsty) i 50 gramów serka mascarpone (najlepiej wyjęty wcześniej z lodówki). Całość rozcieraj, aż lukier zrobi się idealnie gładki. W razie potrzeby użyj blendera ręcznego typu żyrafa.

Porada: Lukier z dodatkiem serka mascarpone będzie gładszy i bielszy, jednak nie zastygnie całkowicie. Możesz zatem pominąć serek mascarpone i przygotować klasyczny lukier limonkowy, który z czasem zastygnie.

Przestudzoną babkę limonkową pokryj przygotowanym lukrem. Jeśli będzie to możliwe, oblej również boki babki. Swoją babkę udekorowałam dodatkowo trójkątami wyciętymi z plasterków świeżej limonki.